10 recettes de poissons d'été frais et savoureux !
Durant les mois d'été, différents types de poissons et crustacés arrivent sur les étals du marché et des poissonniers. Il faut en profiter, pour cuisiner des plats à base de poisson très frais. Plus ou moins chers et rapides à préparer, les plats de poissons et crustacés sont un succès garanti à table. A dévorer lors d'une pause déjeuner au bureau, ou en compagnie de nos proches, à l'apéritif, lors d'un délicieux déjeuner ou dîner.
Alors, dégustons une bonne assiette de poisson, laissons libre cours à notre imagination... et on sent presque une légère brise marine nous caresser le visage et le ventre !
1. Cubes de thon au sésame
Tapas : 10 recettes pour tous les goûts. Olé !
Une "salade à saveur japonaise, dont le protagoniste est le thon rouge. Rapide à préparer et délicieuse, c'est une" idée parfaite pour un dîner d'été raffiné.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de thon rouge - 50 g de graines de sésame
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sauce soja japonaise
- 1 cuillère à café de miel liquide
- wasabi
- des tranches de gingembre frais
- 1 radis noir
- 1 avocat
Préparation:
Préparez la sauce d'accompagnement : dans une petite tasse, mélangez l'huile de sésame, la sauce soja et le miel.
Mettez les graines de sésame dans une assiette creuse. Séchez délicatement les filets de thon, enlevez les arêtes et enlevez toute la peau. Couper le thon en cubes de 2 cm et les passer dans les graines de sésame.
Répartir les cubes de thon sur un plat de service : au centre, placer la coupe avec la sauce, quelques noix de wasabi et des tranches de gingembre sur les côtés.
Epluchez le radis noir, râpez-le grossièrement et disposez-le autour des cubes de thon. Coupez l'avocat en morceaux et ajoutez-le à la salade. Sers immédiatement.
De même, des cubes de saumon, de truite saumonée, de bar ou de maquereau peuvent être préparés. De cette façon, un délicieux plat japonais sera préparé.
Encore une astuce: il est préférable de ne pas acheter de thon lorsque sa couleur est trop claire et rouge vif, car il peut avoir été traité au monoxyde de carbone. Mieux vaut choisir un filet de couleur plus foncée, moins invitant, mais plus sain.
2. Burger de merlu
Mettre du poisson dans un sandwich est une excellente idée pour le rendre invitant pour les plus petits. Le colin se prête bien à cette préparation, grâce à sa viande blanche maigre et sa saveur délicate. Le pecorino et les épices s'en chargeront pour illuminer sa saveur !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filet de merlu
- 40 g de pecorino vieilli
- 60 g de farine
- 10 g de mélange d'épices pour poisson
- Huile d'olive vierge extra
- 1 citron
Préparation:
Tout d'abord, retirez tous les os et les déchets des filets de merlu. Hachez-les finement avec un couteau en les tenant sur une planche à découper.
Versez le hachis dans un bol, mélangez-le avec le mélange d'épices. Râper le fromage, l'ajouter à la pulpe et bien mélanger.
Divisez le mélange en 4 parts égales. Écrasez chaque partie avec vos mains pour former 4 boulettes de viande aplaties. Tremper les burgers dans la farine.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.Quand l'huile est chaude, faites cuire les burgers environ 2 minutes de chaque côté. Versez 2 cuillères à soupe d'eau chaude dans la casserole, baissez le feu, mettez le couvercle et laissez cuire 10 minutes.
Ensuite, versez le jus de citron dans la casserole, laissez épaissir 2 minutes sans couvercle et à feu moyen.
Enfin, mettez les burgers dans un pain en ajoutant un peu d'assaisonnement au goût (salade, rondelles d'oignon, crudités...).
Encore une astuce: Nous savons que pour certaines personnes, poisson et fromage ne font pas bon ménage. Si vous faites partie de cette école de pensée, éliminez également le pecorino des ingrédients, mais ajoutez un peu de sel pour rééquilibrer la saveur de vos burgers.
Si vous aimez le saumon, pourquoi ne pas essayer des pâtes feuilletées au saumon et aux courgettes pour un apéritif ou un plat savoureux et parfait pour les jours d'été ?
3. Filets de bar à la sauce olives et tomates cerises
Riche en oméga 3 et facilement digestible, le bar se prête à différents types de cuisson : au four, grillé, au four, et peut devenir une excellente garniture pour les pâtes fraîches. Nous vous proposons de le cuire à la poêle, avec une poignée d'olives et de tomates cerises. Le résultat est un deuxième plat léger et rapide, pour les amateurs de saveurs simples.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10-12 tomates cerises
- 4 filets de bar
- feuilles de basilic
- olives vertes - huile d'olive extra vierge
Préparation:
Bien nettoyer puis laver les filets de bar et les sécher en les tannant un peu avec un chiffon.
Laver les tomates sous l'eau courante. Egouttez puis séchez et coupez chaque tomate en deux. Mettez-les dans un bol, ajoutez un peu d'huile d'olive, du sel et le basilic haché.
Dans un bol, mettre les olives vertes, une cuillère à soupe de tomates cerises et saupoudrer d'un peu de sel.Bien mélanger puis passer au mixeur et mixer jusqu'à consistance lisse.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive, mettez les filets de bar et faites cuire une dizaine de minutes.
Mettre la sauce aux olives sur des assiettes de service, disposer les filets de poisson dessus.
Encore une astuce: servez ce plat principal savoureux accompagné d'une salade fraîche de tomates cerises et de roquette.
4. Crostini aux crevettes crues et huile de basilic
Une version raffinée et délicieuse des canapés apéritifs classiques, à base de crevettes crues et d'huile parfumée au basilic. Original et savoureux, ces croûtons sauront conquérir les palais les plus exigeants.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 crevettes très fraîches
- 6 tranches de pain aux céréales aux graines
- huile evo - basilic
- sel et poivre
- Sauce soja légère
Préparation:
Commencez à nettoyer les crevettes. Retirez la tête et les intestins (le filet noir) en le tirant doucement. Gravez-les maintenant au dos dans le sens de la longueur et ouvrez-les en deux sans séparer les deux parties. Placez-les sur du papier absorbant pour sécher et réservez au réfrigérateur.
Emulsionner le basilic avec de l'huile, du sel, du poivre et une goutte de sauce soja au mixeur plongeant, goûter et ajuster les quantités. Attention à ne pas en abuser avec du basilic, il ne doit pas s'agir d'un pesto, mais d'une huile parfumée !
Faites griller les tranches de pain, coupez les bords. Faites-en des rectangles. Placer une crevette sur chaque tranche et assaisonner avec l'huile parfumée.
Encore un truc: Pour une version moins chère de ces croûtons, remplacez les crevettes par du saumon fumé.
5. Boulettes de morue
Les boulettes de poisson sont faciles à préparer et très polyvalentes. Ils constituent un deuxième plat nutritif, s'ils sont accompagnés d'une salade composée ou de pommes de terre bouillies. Si vous les préparez en version mini, ils peuvent aussi devenir un finger food original, s'ils sont servis sur un buffet ou à l'apéritif.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de filets de cabillaud
- 1 oeuf
- 1 morceau de pain rassis
- oignons, aneth, cornichons à l'huile
Préparation:
Coupez quelques oignons et quelques cornichons en fines tranches. Mélanger les filets de poisson avec les oignons, l'œuf et le pain rassis au mixeur, ajouter l'aneth et les cornichons coupés en tranches au mélange. Avec cette pâte, réalisez des boulettes de viande que vous pourrez préparer à la poêle ou au four.
Encore une astuce: la boulette de viande est, par excellence, la recette dans laquelle il est permis de mettre tous les ingrédients que l'on veut. Libre cours à l'imagination, en utilisant des herbes aromatiques et des épices... c'est le moment de découvrir de nouvelles saveurs ! Parfait avec une "salade" de pommes de terre.
6. Millefeuille de poulpe et pommes de terre
La salade de poulpe aux pommes de terre est un classique intemporel. Servi dans cette version un peu élaborée, il devient un plat raffiné parfait pour un dîner d'été !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de carpaccio de poulpe
- 4 pommes de terre
- Olives
- câpres
- un bouquet de persil
- deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Préparation:
Mettez une casserole pleine d'eau sur le feu, portez à ébullition et faites cuire les pommes de terre en les égouttant lorsqu'elles sont bien cuites.
Laissez refroidir légèrement les pommes de terre, puis épluchez-les et coupez-les en cubes, puis placez-les dans un bol.
Ajouter les olives dénoyautées, les câpres, un peu de sel et de poivre noir.Ajouter une poignée de persil frais haché.
Bien mélanger pour donner du goût aux pommes de terre.
Composez le millefeuille : disposez une tranche de carpaccio de poulpe sur une assiette, puis une couche d'un mélange de pommes de terre, olives, câpres et persil.
Ajouter une deuxième couche de carpaccio de poulpe et une de pommes de terre.
Continuez à alterner les deux ingrédients principaux jusqu'à épuisement complet, en terminant le millefeuille par une couche de pommes de terre.
Garnir le plat d'un filet d'huile d'olive extra vierge crue et de persil frais haché.
Servir et déguster.
Encore une astuce: ajoutez quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique sur votre millefeuille de poulpe, pour lui donner une saveur encore plus intense. Attention : il est préférable que les pommes de terre ne soient pas trop cuites, pour permettre au millefeuille de tenir debout.
7. Pépites de sole aux amandes
La sole est un poisson à la chair particulièrement légère et digeste. Nous l'avons tous mangé enfant, cuisiné avec du persil et du citron, car c'est l'un des poissons les plus adaptés à l'alimentation des enfants. Cette recette vous permettra de le servir dans une version différente et originale, riche en épices, herbes aromatiques et... saveur !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filets de sole
- 100 ml de lait
- 45 g de farine
- 20 g de chapelure
- 150 g d'amandes
- 100 g de mayonnaise
- 1 brin d'aneth
- 3 brins de thym
- 1 branche de romarin
- ½ gousse d'ail
- 3 g de paprika
- Sel au goût.
Préparation:
Tout d'abord, nettoyez les filets de sole de tous les os et faites-les tremper dans du lait pendant quelques minutes.
Procédez ensuite à la préparation de la panure : mettez les amandes dans le mixeur avec la farine et la chapelure et actionnez les lames.
Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise avec l'ail épluché, le thym, les aiguilles de romarin et une pincée de sel.
Egouttez ensuite le poisson, hachez-le grossièrement et passez-le dans la panure en exerçant une légère pression pour que cette dernière adhère bien.
Tremper dans l'huile bouillante et faire frire quelques minutes en la retournant des deux côtés pour avoir une couleur dorée uniforme.
Retirer de l'huile, égoutter légèrement puis déposer les pépites sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
Saupoudrer d'une pincée de sel et de paprika.
Disposer les pépites de sole sur un plat de service et servir chaud accompagné de la sauce mayonnaise aux herbes.
Encore une astuce: pour une version allégée de cette recette, remplacez la mayonnaise par du yaourt nature allégé
8. Arancini de Venere riz et poisson
Un mélange de rougets, langoustines et crevettes pour donner une agréable saveur marine à ces originaux arancini noirs. Préparés en version mini, ils peuvent être une idée originale pour un apéritif estival.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de riz noir
- 1 échalote
- 50 ml de vin blanc
- Huile d'olive vierge extra
- soupe de poisson
- 2 cuillères à soupe de fécule de riz
- 200g de rouget
- 200 g de langoustines
- 200g de crevettes 200g
- 150 g de petits pois
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- graines de sésame noir
- huile de friture
- sel et poivre
Préparation:
Commencez par nettoyer le poisson (les têtes et les carapaces sont utilisées pour le bouillon de poisson).
Retirez délicatement la tête, les pattes et retirez la carapace : utilisez ces pièces pour préparer le fumet de poisson.
Retirer l'intestin des crevettes et le filet noir central avec un cure-dent.Puis nettoyer également les crevettes en enlevant la tête et en coupant la carapace avec des ciseaux pour enlever la pulpe; retirer l'intestin et hacher à la fois les crevettes et les crevettes.
Enfin nettoyer les rougets en les ouvrant pour en retirer les entrailles, tailler les rougets dans la partie supérieure en insérant la lame du couteau près de la tête et les fileter. Hacher ensuite les filets obtenus.
Procédez à la cuisson du riz Venere : hachez l'échalote et versez-la dans une grande poêle avec un filet d'huile, faites revenir à feu doux en évitant de brûler l'échalote, puis ajoutez le riz Venere.
Faites griller le riz, versez le vin blanc et ajoutez petit à petit le fumet de poisson pour aider à la cuisson du riz (il est possible d'utiliser une cocotte minute pour accélérer la cuisson de ce type de riz qui est assez longue ou acheter le Venere précuit riz).Vers la fin de la cuisson, ajoutez un peu de fécule de riz pour rendre les arancini plus compacts.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, verser beaucoup d'huile et faire revenir une gousse d'ail. Versez ensuite le poisson préalablement haché, salez et poivrez et laissez cuire 2 minutes. Ajouter les petits pois et cuire quelques minutes; puis retirez l'ail et éteignez le feu.
Laissez refroidir les préparations et une fois froides formez les arancini : humidifiez vos mains avec un peu d'huile, puis aplatissez un peu de riz sur la paume de votre main et formez un bol au centre. Versez la garniture dans le riz et fermez-le pour former une boule.
Pour donner la forme classique de l'arancino ou pour former la boule, puis presser une partie pour former une pointe. Battre les œufs et préparer les graines de sésame noir ; puis passer l'arancini d'abord dans l'œuf battu puis dans le sésame noir en recouvrant soigneusement le tout la superficie.
Trempez un ou deux arancini à la fois dans beaucoup d'huile de graines. Servez vos arancini chauds ou tièdes.
Encore une astuce: comme alternative au riz noir, vous pouvez utiliser du riz brun ou du riz rouge.
9. Anchois frits
Toujours considéré comme un plat « pauvre », l'anchois est en réalité très nutritif, car riche en oméga3 et en calcium. Mais ce poisson bleu a un autre grand avantage : il est vraiment bon marché. Dans cette version frite, alors, c'est vraiment irrésistible. Alors qu'attendez-vous, courez acheter des anchois !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 16 gros anchois
- 50 g de chapelure
- 50 g de pecorino râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil
- 1 brin de basilic
- 1 verre de vin blanc
- farine q. b.
- Huile d'olive vierge extra
- Origan
- Sel et poivre
Préparation:
Mettez la chapelure dans un bol et assaisonnez avec une pincée de sel, une pincée de poivre et une poignée de pecorino râpé.
Ajouter l'origan, le basilic et le persil hachés, l'ail émincé.
Verser l'huile d'olive et mélanger le mélange.
Après cela, nettoyez bien les anchois : retirez les têtes, ouvrez-les en deux et retirez les arêtes et les entrailles. Lavez-les soigneusement et égouttez-les; puis placez-les dans un bol avec le vin blanc, de manière à les recouvrir complètement.
Laissez-les aromatiser une dizaine de minutes.
Au bout d'une dizaine de minutes, égoutter les anchois, les disposer sur une assiette et assaisonner d'une pincée de sel.
Prenez les anchois et recouvrez l'intérieur avec la chapelure que vous avez assaisonnée plus tôt; puis enroulez-les sur elles-mêmes puis refermez-les avec un cure-dent.
À ce stade, passez les anchois farcis à la farine et faites-les frire dans l'huile chaude pendant environ trois minutes, en les retournant des deux côtés. Servir chaud.
Encore une astuce: essayez de mélanger la chapelure avec quelques cuillères à soupe de noisettes émiettées, pour un goût encore plus croquant.
10. Daurade au gingembre
La dorade est un poisson prisé, dont la chair a une saveur particulièrement délicieuse et délicate. Le gingembre, avec son goût frais et piquant, rehaussera la saveur du poisson sans l'altérer. L'équilibre des saveurs sera parfait.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 dorades
- 1/2 verre d'huile de tournesol
- 15 grains de poivre
- 100 g de gingembre frais
- 1 petite tête d'ail
- 3 oignons frais avec la tige
- 1/2 verre de sauce soja
Coupez le gingembre en fines tranches puis en bâtonnets de deux à trois millimètres d'épaisseur. Coupez finement les oignons frais et les tiges en petits morceaux d'environ 1 cm. Couper la tête d'ail en fines tranches.
Mettre l'huile dans une casserole, ajouter les grains de poivre. Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les bâtonnets de gingembre puis ajouter l'ail, l'oignon et les tiges. Faire revenir le tout environ 3 minutes. Ajouter la sauce soja.
Disposez la daurade dans des plats adaptés à la cuisson vapeur. Verser la sauce sur le poisson.
Cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes. Sers immédiatement. Boisson recommandée : vin blanc sec
Encore une astuce: savez-vous reconnaître une dorade ? Entre les yeux, ce poisson a une bande dorée distinctive.
