STEVIA : PROPRIéTéS ET CONTRE-INDICATIONS DE L'éDULCORANT ZéRO CALORIE

Stevia est un édulcorant naturel extrait de Stevia rebaudiana, une plante cultivée au Brésil et au Paraguay. L'une des propriétés fondamentales de la stévia est l'absence de calories, par rapport à un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre et des édulcorants de masse comme l'aspartame.

Les ingrédients actifs de la stévia sont le stévioside et le rébaudioside A, qui se trouvent dans toutes les parties de la plante, mais sont plus concentrés dans les feuilles. En fait, c'est à partir des feuilles séchées que l'on obtient l'édulcorant, plus puissant que le saccharose ou les alternatives chimiques courantes : la stévia est en effet environ 300 fois plus sucrée que le sucre, donc très peu suffit pour sucrer des boissons comme le thé ou le café. Et contrairement au sucre et aux autres édulcorants, il n'a aucune valeur nutritionnelle, c'est-à-dire qu'il n'a aucune calorie, ce qui en fait l'édulcorant idéal dans le régime hypocalorique.

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Les propriétés et avantages

La stévia a plusieurs propriétés, étant riche en minéraux tels que le fer et le manganèse, les vitamines, les glucides et les protéines. Les peuples d'Amérique du Sud l'utilisaient dans l'Antiquité et encore aujourd'hui pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Il apporte également des bienfaits sur la pression artérielle, car avec son pouvoir hypotenseur il permet de contrôler l'hypertension artérielle, il est indiqué à la place du sucre pour éviter la carie dentaire et grâce à la présence de flavonoïdes dans sa composition il combat les radicaux libres responsables de la peau vieillissant. , l'aidant à garder sa jeunesse. Revenant à son pouvoir régulateur en ce qui concerne les calories, il est indiqué dans l'alimentation de ceux qui doivent contrôler leur glycémie, comme les personnes souffrant de glycémie et de diabète. Il a été démontré comment la stévia aide à réguler l'hyperglycémie, ainsi que l'hypertension, en équilibrant la présence de sucre dans le sang.

La stévia est-elle mauvaise pour vous ? Contre-indications et controverses

Après un enthousiasme initial, surtout dû à la possibilité de remplacer le sucre raffiné, déconseillé dans aucun régime, un soupçon surgit de plusieurs côtés : la stévia est-elle mauvaise ? En fait, il y a eu des alarmes de certaines parties que la stévia peut être cancérigène : une quantité excessive de son principe entrant, la stéviol, pourrait provoquer le cancer. La question est en effet très controversée et pas encore totalement clarifiée, étant donné qu'il s'agit de dosages d'un élément de la stévia et non de la plante ou de ses extraits. Les rumeurs pour et contre la stévia ont en effet suscité une polémique concernant le soupçon de vouloir « enterrer » cet additif naturel au profit d'édulcorants artificiels, ce qui masquerait d'énormes intérêts commerciaux. En fait, la stévia a encore moins d'effets secondaires et de contre-indications que les édulcorants artificiels tels que l'aspartame.

Chaque pays ou organisation supranationale s'est organisé à sa manière : au Japon, la stévia est utilisée par exemple pour sucrer le Coca Cola Light, tandis que l'Union européenne, dont l'Italie, et les États-Unis, ont d'abord admis la stévia uniquement comme complément alimentaire mais pas comme ingrédient alimentaire, puis a libéralisé son utilisation en cuisine en 2010. Dans tous les cas, en l'absence de tests scientifiques et de laboratoire suffisants, une utilisation modérée de la stévia est recommandée.

Où peut-on l'acheter ? Combien?

Étant un produit naturel, la stévia ne subit pas de dégradation avec des températures élevées, et c'est pourquoi elle peut être utilisée à la place du sucre non seulement pour sucrer mais aussi pour la préparation de bonbons de toutes sortes. Grâce à sa principale propriété naturelle, l'absence de calories, certains le recommandent même dans l'alimentation des enfants. On le trouve principalement pur en poudre, en comprimés, cristallisé en grumeaux, et même liquide. Il est acheté dans les supermarchés et les herboristes, et a un prix qui varie de 10 à 30 euros selon le format et la quantité, mille comprimés de stévia, par exemple, ne dépassent pas 15 euros.

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