Valeurs nutritionnelles : ce qu'elles sont et pourquoi elles sont importantes
Au début du XIXe siècle, le philosophe Ludwing Feuerbach a inventé ce qui allait devenir sa phrase la plus célèbre au fil des ans : "Nous sommes ce que nous mangeons". En fait, les aliments que nous mangeons quotidiennement définissent notre corps à la fois physiquement et psychologiquement. Certains aliments ont un effet bénéfique sur notre esprit, tandis que d'autres agissent davantage sur la santé interne de l'organisme.
Quel que soit le produit dont il s'agit, cependant, chaque aliment possède des valeurs dites nutritionnelles que l'on néglige très souvent et qui, en revanche, peuvent révéler des informations importantes sur ce que l'on s'apprête à manger.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles ?
Par la formulation de « valeurs nutritionnelles » s « nous entendons toutes les informations sur la composition chimique d'un aliment, où le contenu nutritionnel et calorique est reconnu. Les valeurs nutritionnelles sont exprimées en se référant à 100g ou 100ml de produit et doivent obligatoirement indiquer "l'apport calorique et ce que l'on appelle les macronutriments, alors qu'il est souvent à la discrétion du fabricant de déclarer également les micronutriments.
Voyons plus en détail quelles sont les valeurs nutritionnelles toujours indiquées sur l'étiquette :
- Valeur énergétique ou calories : on les retrouve avec les mots en KJ et en Kcal.
- Les glucides
- Matières grasses : s "signifie tous les lipides, y compris les sous-groupes d'acides gras
- Protéines
- sel
Les micronutriments avec des informations facultatives comprennent :
- Fibres : ce sont les substances qui ne sont ni absorbées ni digérées par l'organisme mais qui ont un effet bénéfique sur la fonctionnalité de l'intestin. Cependant, les experts déconseillent d'en prendre en présence de certaines maladies, comme celle du côlon irritable.
- Vitamines : si en quantités importantes, il est parfois précisé quelles sont les vitamines, comme la vitamine A, B3 ou C aussi appelée acide ascorbique.
- Sels minéraux : tels que par exemple le potassium, le calcium, le phosphore. Ils ne sont présents sur l'étiquette que si l'aliment en question a une teneur significative.
- Acides gras monoinsaturés
- Acides gras polyinsaturés
- Pilioli : des édulcorants moins caloriques que les sucres traditionnels
- Amidon
Voir également
Quelle est la différence avec les calories ?
Les valeurs nutritionnelles sont très souvent confondues avec les calories. Tout d'abord, nous précisons que le contenu calorique d'un aliment représente l'une des différentes données qui font partie des valeurs nutritionnelles elles-mêmes. De plus, si ces dernières indiquent l'ensemble de la composition chimique des aliments, les calories expriment la valeur dite énergétique, c'est-à-dire que la calorie est l'unité de mesure de la quantité d'énergie que les aliments apportent à notre corps.
Nous ne pouvons pas parler de "types" de calories différents, car ils sont les mêmes dans n'importe quel aliment et il existe des tableaux spéciaux pour vérifier la quantité dans chaque aliment. Ce qui change et qu'il faut observer plus attentivement, ce sont justement les valeurs nutritionnelles car, il peut arriver qu'un aliment particulièrement calorique soit encore sain et bénéfique pour notre santé : il suffira juste de le prendre dans les bonnes quantités et pas complètement bannissez-le de votre alimentation.
La réglementation des valeurs nutritionnelles sur les étiquettes des aliments
Étant donné qu'ils nous fournissent des informations si importantes, il existe des réglementations qui réglementent la présence de valeurs nutritionnelles sur l'étiquette de divers produits alimentaires.Comme nous l'avons dit, leur présence est aujourd'hui obligatoire et sanctionnée par le règlement de l'UE n ° 1169/ 2011. , avant cette date, chaque producteur pouvait choisir de l'insérer ou non.De plus, ce règlement est constamment mis à jour et au fil du temps une autre série de données a été introduite pour être reportée sur les étiquettes. Voici les principaux :
- La présence de substances allergènes : il y a des aliments ou des nutriments qui peuvent survenir avec une certaine fréquence d'allergies et pour cette raison ils sont définis comme des allergènes. Les plus courants sont : les arachides, les fruits à coque, le lait, les œufs, les céréales contenant du gluten, les crustacés et mollusques et le soja.
- Lorsqu'un produit alimentaire contient des huiles et des graisses, le type doit être indiqué, comme par exemple l'huile de tournesol, l'huile de palme ou les graisses hydrogénées.
- Dans le cas des viandes fraîches, l'origine de l'animal et, bien entendu, le type doivent toujours être exprimés.
Quand peuvent-ils être omis
Cependant, selon le règlement européen et le ministère de la Santé, il existe des cas dans lesquels les valeurs nutritionnelles peuvent être omises. En effet, leur présence est obligatoire pour les produits conditionnés, alors qu'ils peuvent ne pas apparaître à quelques exceptions près, telles que :
- Aliments vendus en vrac : par exemple, lorsque nous achetons directement au comptoir de charcuterie d'un supermarché.
- Produits non transformés : signifie qu'ils ne comportent qu'un seul ingrédient ou qu'une seule catégorie d'ingrédients, comme une pièce de viande achetée chez un boucher ou des fruits pris directement chez le marchand de légumes.
- Tous les types de café et de thé.
- Les arômes, destinés aux plantes aromatiques et aux épices.
- L'eau.
Parce que nous avons besoin de connaître les valeurs nutritionnelles des aliments que nous consommons
Nous sommes habitués à vivre dans la précipitation et nous utilisons la même vitesse de toutes nos activités même lorsque nous faisons les courses. Cependant, en ne vérifiant pas les valeurs nutritionnelles et, en général, les étiquettes des aliments que nous achetons, nous risquons de manger des aliments qui ne sont pas bons pour notre santé ou qui ne conviennent pas au régime que nous suivons.
En effet, notamment pour les régimes visant à perdre du poids, vérifier la teneur en calories des produits est indispensable, mais il est également nécessaire de vérifier les différentes valeurs nutritionnelles. Par exemple, les noix et les noisettes ont un apport énergétique élevé, mais cela ne veut pas dire qu'elles doivent être totalement exclues de votre alimentation : la dose journalière recommandée est indiquée sur l'emballage ce qui peut vous aider à vous réguler.
De plus, plusieurs produits s'appuient sur des slogans publicitaires pour attirer l'attention des consommateurs. Lorsque nous trouvons écrit sur l'étiquette « sans sucre » ou « un aliment idéal contre le cholestérol », alors nous devons toujours vérifier qu'il n'y a pas d'autres nutriments pourtant malsains pour notre corps et qui ne conviennent pas à une alimentation correcte.
