Comment faire cuire un oeuf ?
Oeuf frit
Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre ou une cuillère à café d'huile. Une fois que le beurre ou l'huile sont chauds, cassez l'œuf dans une casserole en faisant attention de ne pas percer le jaune. Saler le blanc d'oeuf pour qu'il coagule mieux, assaisonner de poivre, et laisser cuire l'oeuf pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Vous pouvez étaler le blanc d'oeuf avec une spatule. Retirer du feu avant que le blanc d'œuf ne noircisse ou commence à bouillonner.
Mais, avant de continuer, assurez-vous de bien connaître tous les avantages et propriétés des œufs.
Voici une vidéo qui les résume tous.
Le bazzotto aux œufs
Tremper délicatement l'œuf dans une casserole d'eau bouillante, sur le feu. Laisse-le passer six minutes, sans attendre la reprise de l'ébullition. À l'aide d'une écumoire, sortez l'œuf de l'eau et plongez-le dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Rouler délicatement l'œuf sur une surface : des craquelures se formeront. Décortiquez-le et passez-le sous l'eau froide. Il doit être doux au toucher.
egguf à la coque
Faire bouillir une casserole d'eau. Tremper délicatement l'œuf. Couvrir et cuire pendant 3 minutes après que l'eau a recommencé à bouillir. Retirer l'œuf à l'aide d'une écumoire et le passer sous l'eau froide et le servir dans un coquetier. Dégustez-le sans attendre : tapotez l'œuf « chapeau » avec un couteau, assaisonnez de sel et de poivre et accompagnez-le de croûtons.
Il est possible de préparer à l'avance des œufs à la coque et de les conserver dans de l'eau tiède.
Oeufs brouillés
Beurrer une poêle à fond épais et saupoudrer de sel et de poivre. Casser les œufs dans une tasse, les battre légèrement avec un fouet ou une spatule et les verser dans la casserole. Faites-les cuire à feu très doux sans jamais arrêter de les mélanger, jusqu'à ce que la consistance devienne crémeuse. Vous pouvez finir, après avoir retiré la poêle de la fimma, d'incorporer quelques petits morceaux de beurre.
Œufs durs
Faire bouillir de l'eau. Puis trempez doucement l'œuf. Calculer 8 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Sortez l'œuf à l'aide d'une écumoire et passez-le sous l'eau froide. Pour le peler, roulez-le sur le comptoir. L'œuf doit être dur au toucher et le jaune complètement cuit.
Omelette
Casser les œufs dans une tasse, saler et poivrer. Battez-les à la fourchette ou au fouet.
Faire fondre un petit morceau de beurre dans la poêle. Lorsqu'il crépite, versez les œufs battus d'un seul coup. Pendant la cuisson, remuez en ramenant les parties extérieures vers le centre de la casserole. Éteignez le feu lorsque l'omelette est comme vous le souhaitez (légèrement humide ou bien cuite).
Ajouter librement des herbes, du fromage, des légumes...
Oeuf poché
Portez à ébullition l'eau à laquelle vous avez ajouté une cuillère à soupe de vinaigre. Pendant ce temps, cassez les œufs dans une petite casserole. Lorsque l'eau bout, renversez la casserole d'un coup sec dans la casserole. À l'aide d'une écumoire ou d'une spatule, recueillir les brins de blanc d'œuf autour du jaune. L'eau ne doit pas bouillir fortement, car cela risquerait de disperser le blanc d'œuf dans l'eau. Cuire 2 minutes. Retirez l'œuf de la casserole avec une écumoire et plongez-le dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez les filaments de blanc d'œuf en excès.
eggsufs au four (bain-marie)
Chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Beurrez un moule pouvant aller au four et ajoutez une base de crème liquide, des herbes et cassez l'œuf dedans, sans percer le jaune. Mettez la casserole sur une assiette et remplissez l'assiette d'eau, jusqu'à la moitié de la hauteur de la casserole. Mettez le tout au four et faites cuire au bain-marie, pendant 10-15 minutes. Suivez bien la cuisson et dès que le blanc d'œuf semble cuit, sortez le plat du four. Servir accompagné de croûtons.
À savoir
- Pour cuisiner dans l'eau, faire bouillir une goutte de vinaigre avec l'eau, qui sert à coaguler le blanc d'œuf au cas où des fissures se formeraient dans la coquille.
- Pour savoir si un œuf est frais ou non, mettez-le dans l'eau : s'il flotte, cela signifie qu'il a été pondu il y a plus de 6 semaines !
