Cuisson à la vapeur : tirez le meilleur parti des aliments
Le principe : un liquide bouillant produit de la vapeur. Cela crée un environnement chaud et humide autour de l'ingrédient qui va cuire lentement. Enfermés dans le récipient saturé de vapeur, les saveurs et les arômes ne disparaissent pas : la cuisson à la vapeur préserve le goût et surtout les qualités nutritionnelles des aliments.
Les avantages de la cuisson vapeur :
- Il est léger et diététique : très peu de graisses sont utilisées
- Il est sain : Les vitamines et minéraux sont préservés grâce à la cuisson à basse température
- Il est parfumé : Les aliments sont délicatement imprégnés des senteurs et des herbes et épices utilisées
- Un bouillon magique : l'eau restituée par les aliments est un véritable concentré de vitamines, qui assainit et assainit. Attention cependant à ne pas en faire trop !
- C'est sans danger : Vous ne risquez pas de brûler les aliments... Tout au plus pouvez-vous risquer (mais cela arrive rarement) de trop les cuire.
Voir également
A lire aussi : Les temps de cuisson de l'autocuiseur
Ce qui est necessaire?
En plus de l'autocuiseur traditionnel, il existe également d'autres ustensiles de cuisson à la vapeur :
Cuiseur vapeur électrique
Ces appareils sont généralement composés de deux récipients à vapeur, qui sont placés sur un socle rempli d'eau. Ils prennent peu de place mais sont très pratiques et permettent de cuire des légumes sur le fond et du poisson sur le dessus par exemple, ou de grandes quantités d'aliments, en remplissant les deux récipients. Vous pouvez également l'utiliser pour chauffer rapidement du riz ou des pâtes sans qu'elles ne deviennent collantes.
Panier en bambou
Ce panier asiatique est avant tout beau à regarder et peut être posé sur la table (avec le couvercle il garde la vaisselle au chaud). Il convient donc à ceux qui souhaitent un contenant qui soit aussi un plat de service.
Pot + passoire + torchon
La méthode alternative. Placer la passoire (pas en plastique !) sur une casserole d'eau bouillante, et éventuellement tapisser l'intérieur d'un linge et couvrir. La vapeur risque de s'échapper par les bords, il est donc utile de mettre un torchon.
Les astuces pour parfumer :
- Mettez des herbes fraîches ou des épices sous les ingrédients à cuire
- Préparez un bouillon parfumé à la place de l'eau ou ajoutez un peu de vin blanc
- Mettre des épices dans l'eau
- Regorge d'arômes entiers
- Saupoudrer de gros sel
Vapeur ou pas ?
Bien sûr, vous pouvez tout cuire à la vapeur, mais certains aliments sont plus adaptés que d'autres à ce type de cuisson.
Vapeur (très) adapté
Cuisson à la vapeur mal (inadaptée)
Tous les légumes
Tous les poissons
boulettes chinoises
Les crèmes
foie gras
Des bonbons
la volaille
Viandes blanches : morceaux tendres de bonne qualité
Réchauffer : les aliments ne risquent pas de trop cuire.
Viandes blanches : les morceaux « durs » doivent cuire longtemps
Viandes rouges (mieux le grill)
Recettes de fromage : trop d'humidité ne donnera pas un bon résultat
Tartes salées et recettes "croquantes", brick, pâte filo, pâte feuilletée...
Un petit conseil : Attention, ne cuisez pas des aliments qui ne vont pas bien ensemble en même temps... Ce serait dommage que vos bonbons vapeur dans le récipient supérieur sentent la même odeur que le brocoli dans le panier inférieur !
