Bonbons de carnaval : cuits au four ou frits, voici toutes les recettes région par région !
Les bonbons de carnaval, cuits au four ou frits, sont le véritable joyau de la fête la plus folle et la plus colorée de l'année. Avouons-le : en plus des déguisements et astuces originaux et excentriques, qui nous permettent sans aucun doute de laisser libre cours à notre imagination et créativité, il faut admettre que l'aspect peut-être le plus fascinant de cet anniversaire est d'avoir un bon festin de chiacchiere, frappe, tortelli et autres délicieuses recettes sucrées de carnaval recouvertes de sucre en poudre, de crème et de grains de sucre colorés.
Ci-dessous, nous vous proposons quelques variantes régionales des bonbons de carnaval les plus célèbres et les plus savoureux pour célébrer au mieux la fête masquée la plus aimée de tous les temps. Cuites au four, pour ceux qui veulent reprendre le costume l'année prochaine, ou frites, pour les plus gourmands, voici toutes les meilleures recettes de desserts de carnaval à essayer !
1. Bonbons de carnaval au four : beignets fourrés à la crème, au chocolat ou à la confiture !
Nous avons décidé de commencer avec l'un des bonbons de carnaval cuits au four les plus savoureux que vous puissiez essayer : les beignets. En choisissant de les réaliser dans leur variante plus légère, c'est-à-dire au four, vous pouvez vous permettre d'oser un peu plus avec la garniture : crème, chocolat, nutella ou votre confiture préférée.Choisissez la garniture que vous préférez et farcissez votre beignet cuit d'une coeur plein de goût qui vous ravira pour des petits déjeuners copieux ou pour un goûter super délicieux.
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Ingrédients (pour 5 beignets)
250 grammes de farine
20 grammes de sucre
3 gr de sel
8 gr de levure de bière fraîche
50gr d'eau
1 œuf (60g)
20 gr de beurre
Brosser:
1 jaune
50 grammes de lait entier
Préparation
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure de bière fraîche dans le mélangeur, démarrez-le à vitesse moyenne et après quelques minutes, en le gardant toujours allumé, ajoutez 25 grammes d'eau (la moitié de la quantité totale dont vous avez besoin), en continuant de mélanger jusqu'à ce que l'eau est complètement absorbée.
Laisser reposer environ 3 minutes puis ajouter les 25 autres g d'eau en mélangeant comme précédemment. Laisser passer encore 5 minutes, et ajouter l'œuf en continuant de travailler la pâte pendant au moins 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un amalgame compact.
Ajouter ensuite le beurre petit à petit en continuant de travailler la pâte pendant environ 15 minutes.Former une boule et la placer dans un bol en la recouvrant d'un film alimentaire.Ensuite, la conserver dans un endroit sec pendant 3 heures puis au le réfrigérateur, où il devra rester environ 10 heures.
Ensuite, prenez votre pâte et placez-la sur une surface légèrement farinée, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et formez un rectangle. Ensuite, prenez les côtés les plus courts de la pâte et rentrez-les à l'intérieur, d'abord l'un puis l'autre, afin de créer un rectangle plus petit mais plus haut.Laisser poser environ 5 minutes en le recouvrant d'un linge, abaisser à nouveau avec un rouleau à pâtisserie et répétez l'opération. À ce stade, vous aurez obtenu une pâte plus haute, laissez-la reposer encore 5 minutes puis étalez-la à nouveau jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3 cm.
À ce stade, prenez des verres et faites des cercles avec la pâte, puis placez-les sur une surface légèrement farinée et couvrez-les de film alimentaire en les laissant agir environ une heure et demie.
Il va maintenant falloir les brosser : prenez ensuite l'œuf et le lait, mélangez-les et, avec un pinceau de cuisine, commencez à brosser vos cercles. Ensuite, mettez-les au four à 175 degrés pendant 20/25 minutes.
À la fin, remplissez le sac-à-poche avec la garniture que vous souhaitez puis insérez-le dans vos beignets cuits.
2. Friandises de carnaval frites ou cuites au four : voici les tortelli milanais !
Typique de la tradition lombarde, les tortelli sont parmi les plus délicieuses douceurs du carnaval cuites au four ou frites !
Vous pouvez choisir de les laisser vides, comme le veut la recette originale, ou de les remplir de crème. Si vous avez choisi de ne pas faire attention au régime, voici la recette avec quelques astuces pour cuisiner la crème sans problème !
Ingrédients (pour 5 personnes)
80 grammes de farine
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
25 grammes de sucre
250 grammes de lait
4 gr de levure chimique
le zeste d'un demi citron
2 cuillères à soupe de rhum brun
huile de tournesol pour la friture
sucre zemolato pour servir
Préparation
Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre et le zeste de citron et porter à ébullition.
Versez la farine mélangée à la levure en une seule fois et mélangez jusqu'à obtenir une boule qui se détachera des parois de la casserole. A feu doux, poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'une légère patine tende à se former au fond de la casserole.
Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant au batteur électrique. Enfin, ajoutez aussi le rhum.
Faites chauffer l'huile à 160° et trempez de petites quantités de pâte à l'aide de deux cuillères à café : la dose idéale est l'équivalent d'une demi cuillère à café de pâte, car alors elle va beaucoup gonfler.
Égoutter les tortelli de l'huile et les passer dans le sucre semoule.
3. Castagnole émilienne : le dessert frit du Carnaval par excellence
La première preuve de la recette de la demoiselle a été trouvée dans un volume manuscrit du XVIIIe siècle, où même quatre variantes du dessert de carnaval ont été décrites. Nous vous présentons le plus classique. N'oubliez pas qu'en plus de la variante frite, vous pouvez toujours opter pour une version plus légère et cuite au four.
Ingrédients (pour 6 personnes)
500 grammes de farine 00
100 gr de beurre à température ambiante
100 grammes de sucre
25 gr de levure chimique
10 gr de sel
5 œufs moyens
le zeste d'un demi citron
1 cuillère à soupe de liqueur d'anis
Huile de graines pour la friture
sucre en poudre pour servir
Préparation
Mélanger tous les ingrédients ensemble, former une grosse boule de pâte.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile : la température ne doit pas être élevée, sinon les demoiselles resteront crues à l'intérieur, tandis qu'à l'extérieur elles deviendront très sombres.
Prélevez de petites doses de pâte : faites des cordons et découpez des petites boules d'environ 2-3 cm.
Tremper 4 à 5 demoiselles à la fois dans l'huile chaude.
Enfin, placez-les sur une plaque avec du papier absorbant et, une fois chaudes, saupoudrez-les de sucre glace.
4. Le frappé : le dessert typique du carnaval du Latium
Également appelés bavardages, mensonges ou chiffons, les frappes sont typiques du Latium, mais aussi de villes comme Pérouse et Ancône. Ils peuvent être cuits au four, frits et enrobés de sucre en poudre ou de chocolat.
Ingrédients (pour 6 personnes)
7 cuillères à soupe de sucre
1 verre à liqueur de vin blanc
1 verre de lait
50 grammes de saindoux
le zeste d'1 citron
2 oeufs
une pincée de sel
farine au goût
huile de tournesol pour la friture
sucre glace ou glaçage pour finir
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis commencer à ajouter de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte de consistance similaire à celle des pâtes aux œufs, couvrir et laisser reposer une demi-heure.
Etalez la pâte très finement, portez l'huile à 180° et faites frire 2-3 morceaux à la fois, afin de ne pas faire baisser la température de l'huile et pouvoir bien gérer la friture.
Égoutter l'excès d'huile et saupoudrer de sucre glace, ou garnir de glaçage.
5. Donuts frits de carnaval : voici les fratini de Toscane !
Petits beignets parfumés typiques de la région Toscane : à frire et à essayer chaud !
Ingrédients (pour 6 personnes)
3 oeufs entiers
9 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
farine au goût
Huile de graines pour la friture
sucre semoule pour finir
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte soit molle mais maniable à la main. L'astuce? Si c'est un peu collant c'est parfait !
Réalisez un boudin à partir duquel obtenir quelques morceaux de pâte : à partir de chaque morceau, obtenez un rouleau à peine plus petit qu'un doigt et d'environ 12 cm de long.
Fermez le boudin en forme de beignet et réservez.
Faites revenir les fratini, égouttez-les sur du papier absorbant et passez-les dans le sucre semoule.
La recette classique implique l'utilisation de levure de bière : si vous voulez la suivre, après avoir formé et enfilé la pâte, laissez-la reposer à l'abri des courants et couverte comme n'importe quel produit levé pendant quelques heures, puis continuez à former le fratini. selon la recette.
6. Les crêpes vénitiennes : le fritoe !
Le Carnaval de Venise est célèbre dans le monde entier pour ses somptueux costumes... et ses crêpes gourmandes ! Connu sous le nom de fritoe, ce sont de délicieux bonbons agrémentés de pignons de pin et de raisins secs.
Ingrédients
2 oeufs entiers
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge fruitée
4 cuillères à soupe de grappa
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de jus de citron
le zeste d'un demi citron
240 grammes de farine
90 gr de raisins secs
une poignée de pignons de pin
huile de tournesol pour la friture
sucre glace pour finir
Préparation
Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Ajouter les ingrédients liquides en une fois et mélanger avec une fourchette. La pâte doit être molle.
Faites chauffer l'huile à 160° et, à l'aide de deux cuillères à café, plongez-y les boules créées avec la pâte : chaque boule correspond à environ une demi cuillère à café de pâte, en tenant compte du fait qu'elles ont la taille d'une noix et qu'elles grandira avec la levure en cuisine.
Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
7. La pigoccata : la douceur du carnaval sicilien !
La dernière recette que nous vous proposons est l'une des plus sucrées : des petites boules de pâte recouvertes de miel !
Ingrédients (pour 6 personnes)
pour la pâte
2 oeufs
200 grammes de farine 00
40 grammes de sucre
1 cuillère à soupe d'huile ou de saindoux
le zeste d'une demi orange
finalement
100 gr de miel
40 grammes de sucre
20 gr d'eau
pépites colorées
huile de friture
Préparation
Préparez la pâte en mélangeant les œufs, la farine, le sucre, le zeste d'orange et l'huile.
Faites des ficelles de pâte de la taille d'un doigt et, à partir de celles-ci, coupez-les en petits morceaux de la taille d'une noisette.
Faire frire jusqu'à coloration dorée et égoutter sur du papier absorbant.
Dans une casserole à part, mettre l'eau, le miel et le sucre et chauffer légèrement, juste assez pour diluer le miel et dissoudre le sucre.
Ajouter les boulettes frites, maintenant tièdes, et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.
Disposer sur un plat de service formant une sorte de pyramide sur laquelle seront parsemés les pépites colorées, les amandes concassées ou les zestes d'orange confits
