Tarte aux pommes de Lisa version sans gluten, le "Battle Horse" dans la cuisine d'Elisabetta Torossi

Après le risotto de betteraves au prosecco et safran, le tatin de tomates, le bébé poulpe au riz noir, et les tomates froides farcies, c'est aujourd'hui au tour d'Elisabetta de dévoiler son « cheval de bataille » en cuisine.

Une recette qui tire son nom de la mère, Lisa, qui a su enseigner à sa fille l'amour et la passion de la cuisine. Un gâteau qui a dû dans le passé encourager et récompenser les étudiants américains en architecture qui ont collaboré avec Lisa et qui aujourd'hui il revit dans la pâtisserie de sa fille Elisabetta.

Aujourd'hui Elisabetta Torossi dévoile son « cheval de bataille : la tarte aux pommes de Lisa (version sans gluten), l'un des 72 chevaux de bataille du livre de cuisine créé par The Citizen Foundation - TCF « My Warhorse ». Les bénéfices seront investis dans une éducation de qualité pour les enfants les plus défavorisés , en particulier les filles, du Pakistan.

C'est le gâteau de ma mère, Lisa. Elle l'a souvent préparé pour les nombreux étudiants américains en architecture qui ont collaboré avec elle et l'architecte Bruno Zevi et qui ont fréquenté notre maison durant ma jeunesse. J'ai voulu offrir ce gâteau aussi dans ma pâtisserie sans gluten. On a simplement remplacé la farine de blé par de la farine de riz : le gâteau est toujours délicieux !

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :
1kg de pommes
• 200 g de sucre semoule
• 50 g de farine de riz
• 50 g de fécule de pomme de terre
• le zeste râpé d'1 citron non traité
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure vanillée pour gâteaux
• 1 pincée de vanille • beurre au goût
• 1 pincée de sel
• 1 verre de rhum
• lait au goût

PRÉPARATION 60 MINUTES :
• Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.

• Coupez 500 g de pommes en très petits morceaux et le reste en tranches très fines.

• Mélangez la moitié du sucre avec l'œuf dans un bol. Tamiser la farine de riz et la fécule de pomme de terre avec la levure vanillée, le sel et le zeste de citron râpé. Bien mélanger pour que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite le rhum, la vanille et un peu de lait : le mélange doit être fluide mais pas trop épais.

• Ajouter les pommes en petits morceaux et verser le mélange dans un moule d'environ 20 cm de diamètre, beurré et sucré.

• Disposer les tranches de pomme sur le mélange en un léger chevauchement radial, saupoudrer du reste de sucre et, enfin, ajouter des petits morceaux de beurre.

• Cuire au four environ 40 minutes; une fois refroidi, retirez délicatement le gâteau du moule.

Bon appétit!

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Bon appétit!

Photo réalisée par Cinzia Del Manso - Pâtisserie Splendini
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