La pâte brisée
- Verser la farine tamisée mélangée au sel dans un bol. Faire la fontaine au milieu et y mettre le beurre coupé en dés. Travaillez la pâte du bout des doigts, pour mélanger le beurre et la farine sans trop manipuler le mélange. Ajouter l'eau et le jaune et pétrir rapidement pour mélanger le tout. Former une boule.
- Pétrir le mélange 3 ou 4 fois en le pressant sur le plan de travail et en le tirant avec la paume de la main, pour bien incorporer le beurre à la farine.
- Façonnez-la en boule et mettez-la au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pendant 30 minutes. Sortez la pâte 15 minutes avant de l'étaler.
Voir également
10 recettes de pâtes froides faciles et délicieuses !
- Selon les recettes, la cuisson varie, mais en général elle doit être cuite à une température de 180°C pendant 35-40 minutes.
Trucs et astuces
Farine
Pour la recette de base, il est préférable d'utiliser de la farine blanche. La farine complète donne une pâte plus foncée avec un goût plus prononcé. Attention, il a besoin de plus d'eau lors de la préparation.
Le jaune d'oeuf
Il est facultatif, et donne aux pâtes une texture croquante et une belle couleur dorée.
Le beurre
Il doit être mou, à température ambiante, mais pas fondu.
L'eau
Il peut être "coupé" avec un autre liquide, comme un alcoolisé par exemple.
Flairer
Il est possible d'aromatiser les pâtes selon l'usage prévu, avec des herbes, des épices, du cacao, du rhum ou de l'essence d'amande amère...
Cuisiner "en blanc"
Piquez les pâtes avec une fourchette et placez-les avec la face piquée vers le haut dans un moule. Recouvrez-le de haricots secs ou d'une grille spéciale (pour éviter qu'il ne gonfle et ne fasse des bulles), et faites cuire au four préchauffé.
Placez-le dans un moule
Une fois tirée, pour qu'elle ne casse pas, enveloppez la pâte sur un rouleau à pâtisserie, pour la transporter du plan de travail au moule. Déroulez-la dans le moule et poussez bien sur le contour pour que la pâte prenne bien sa forme. Et récupérez les coupures, elles peuvent vous être utiles !
Pâtes trempées
Pour éviter cela, pré-cuire les pâtes «in bianco» pendant 10 minutes. Ensuite, tartinez-le de blanc d'œuf ou saupoudrez-le de semoule fine, de chapelure, ou de biscottes hachées...
Pâte brisée à l'huile
Remplacez le beurre et le jaune d'œuf par 12 cl d'huile et assurez-vous que l'eau est bien chaude. Pétrir rapidement la pâte et former une belle boule. Attention, la pâte est plus élastique et donc plus difficile à étaler, mais moins chère (si vous utilisez de l'huile d'arachide ou de tournesol).
