Protéines : qu'est-ce qu'elles sont et où les trouve-t-on
Que sont les protéines et où les trouve-t-on ? Nous sommes les premiers à les citer à plusieurs reprises, mais qui d'entre nous serait en mesure de les définir ou d'expliquer quels types de protéines existent ? Ce n'est certainement pas évident, car il ne s'agit pas de lister les aliments et les aliments qui en contiennent. Restez calme, alors, et lisez la suite !
Nous allons essayer de clarifier précisément ces points : ce que sont les protéines, comment elles fonctionnent, pourquoi elles sont si importantes pour notre corps et dans quels aliments les trouver. Mais pour commencer, voici 5 aliments super-protéinés à ne jamais manquer :
Protéines : qu'est-ce qu'elles sont et qu'est-ce qu'elles sont
Commençons par le nom : le terme « protéine » vient du grec « proteios » qui signifie « en premier lieu ». Cela devrait déjà suffire à nous faire comprendre l'importance de cet élément constitutif et combien il est fondamental pour le corps humain !
Les protéines sont des molécules à structure bien définie, découvertes en 1953 par le scientifique Frederick Sanger, qui a étudié l'insuline.Cette structure fixe est constituée d'acides aminés, dont la séquence dépend du type de protéine et de sa fonction.
Chaque acide aminé est composé d'un atome de carbone auquel sont liés un groupe carboxylique, un groupe amino, un atome d'hydrogène et une chaîne latérale (appelée groupe R), et c'est cette dernière qui différencie une protéine de l'autre. Chaque protéine a un rôle spécifique et porte en elle des informations génétiques.
Il existe, en tout, 20 types d'acides aminés, dont 8 sont dits "indispensables" ou "essentiels" car le corps humain ne peut pas les fabriquer lui-même.
On peut distinguer les protéines de différentes manières : en monomères ou en polymères selon qu'elles sont constituées d'une ou plusieurs chaînes polypeptidiques (c'est-à-dire dans lesquelles les acides aminés sont répétés au moins une fois chacun) ; en simples et conjugués, s'ils ne sont composés que d'acides aminés ou aussi d'autres éléments chimiques.
Nous rappelons également que les protéines sont soumises à un remplacement continu, appelé "renouvellement des protéines", qui permet d'éliminer celles qui sont dégradées et de les remplacer par de nouvelles protéines.
Voir également
À quoi servent-ils? La fonction des protéines et nos besoins
Après avoir mieux compris ce que sont les protéines et quelle est leur structure, essayons de comprendre à quoi elles servent. Les protéines sont essentielles au bon fonctionnement de l'organisme et jouent de nombreux rôles et propriétés.
Tout d'abord, ils peuvent être considérés comme les « briques » de l'organisme : ils participent au développement et au maintien des organes et des muscles (ils se trouvent dans les cellules de ces derniers et leur permettent de se contracter).
Ils régissent ensuite le fonctionnement de l'organisme : du système hormonal (dans lequel ils remplissent une fonction de régulation) à la transmission d'informations et de substances dans les vaisseaux sanguins, du système immunitaire (ils sont essentiels pour contrer les risques d'infections et de maladies ) au maintien de la température interne Les enzymes ont pour fonction d'accélérer les réactions biologiques, jouant le rôle de catalyseurs.
Ils contribuent également à la perte de poids (avez-vous déjà entendu parler d'un régime protéiné ?), à réduire l'appétit et à assurer le maintien de la masse maigre (muscles) au détriment de la masse grasse.
Chaque jour nous renouvelons environ 2,5% de notre réserve de protéines (de 250 à 300 g par jour sur les 11 kg de protéines que contient le corps d'un adulte). C'est pourquoi, l'organisme ne faisant pas le plein de protéines, l'alimentation quotidienne doit apporter au moins une quantité de protéines équivalente à ce que l'on brûle, faute de quoi il y a un risque d'altération des muscles et des organes. 1 g de protéines pour chaque kg de poids corporel, soit pour une personne de 50 kilos, 50 g de protéines.
Protéines dans les aliments : où les trouve-t-on ? Dans quels aliments ?
Les protéines sont présentes dans de nombreux aliments, tant dans les aliments d'origine végétale que d'origine animale. Les protéines animales sont celles contenues dans la viande, le poisson, mais aussi dans leurs dérivés, comme les œufs, les fromages et les produits laitiers.
Quelques exemples : 100 g de blanc de poulet = 22 g de protéines ; 100 g de viande hachée = 26 g ; 100 g de merlu = 19 g ; 100 g d'œufs = 13 g ; 100 g de gruyère = 29 g.
Les protéines végétales, en revanche, se trouvent principalement dans les céréales, certains légumes et légumineuses (lentilles, pois, fèves...). Quelques exemples : 100 g de lentilles cuites = 8 g de protéines ; 100 g de pétales de blé entier = 11 g.
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Protéines animales et végétales : les différences
Les protéines déterminent la valeur nutritionnelle d'un aliment, mais aussi ses caractéristiques physiques. C'est en fonction de la présence d'acides aminés essentiels et de leur digestibilité qu'un aliment pourra être considéré comme porteur de protéines à haute valeur biologique (BV) ou non.
La valeur biologique requise d'un aliment est égale ou supérieure à 100, sinon cela signifie qu'il n'a pas un apport protéique correct. Les protéines végétales sont à considérer comme incomplètes par rapport aux protéines animales, car elles manquent de certains acides aminés essentiels. Faites donc attention à votre alimentation : vous devrez trouver un moyen de satisfaire les besoins quotidiens en protéines pour un bon fonctionnement de l'organisme.
Tout régime qui se respecte doit se concentrer sur l'augmentation de la consommation de protéines à haute teneur en VB, parallèlement à la diminution de l'apport en graisses et en glucides : vous pourrez ainsi maintenir la masse maigre tout en maintenant un métabolisme actif (le processus de renouvellement des protéines brûle beaucoup de calories !) et n'affectant que la masse grasse.
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Suppléments : les poudres de protéines sont-elles mauvaises pour vous ?
Prendre la bonne quantité quotidienne de protéines est essentiel pour notre santé et, dans des cas précis et particuliers, il peut être nécessaire de prendre des suppléments pour répondre à ce besoin.
Cependant, les poudres de protéines doivent toujours être prises sous surveillance médicale et il est important que votre médecin vous les recommande. Les consommer sans expertise spécifique pourrait diminuer leur efficacité ou provoquer une série d'effets secondaires allant de la fatigue rénale à l'enflure et aux crampes, des maux de tête à la perte d'appétit, jusqu'à des réactions cutanées.
Les suppléments protéinés sont également déconseillés aux femmes enceintes ou allaitantes.
