Menu de Noël à base de poisson : de délicieuses idées pour votre menu de Noël
Un menu de Noël à base de poisson est un classique de notre tradition gastronomique. La veille de Noël, en particulier, le menu de Noël comprend toujours des plats dont l'ingrédient principal est le poisson.
Dans cet article vous trouverez quelques idées raffinées et originales pour décliner le poisson de la manière la plus différente dans votre menu, en commençant par l'apéritif puis en continuant par le premier, le deuxième et le dessert.
Les recettes que nous vous conseillons peuvent, bien entendu, être également préparées à d'autres occasions : le poisson est très bon pour notre santé, il est léger, nutritif (il contient de nombreux Oméga-3) et savoureux. Qu'est-ce que tu attends alors? Inspirez-vous tout de suite de nos suggestions! Mais d'abord, parcourez notre album : vous y trouverez de nombreuses façons originales et élégantes de décorer la table pendant les vacances :
Voir aussi : Table de Noël : de nombreuses idées pour dresser votre table
Menu de Noël à base de poisson : apéritifs
Commençons tout de suite par une belle entrée, strictement à base de poisson. L'une des recettes de Noël les plus classiques est celle qui utilise les coquilles Saint-Jacques comme ingrédient principal. Vous pouvez essayer une entrée gourmande et originale en ajoutant une touche supplémentaire à la tradition, par exemple en expérimentant une version gratinée et épicée.Pour la préparer, coupez les noix de Saint-Jacques en tranches fines et faites-les revenir quelques minutes, puis pétrissez-les avec quelques juliennes d'oignons, du pain à tremper dans du lait et 6 cuillères à soupe de béchamel.Ajouter le persil, la moutarde et le Tabasco,Remplir les coquilles avec le mélange et saupoudrer le tout de chapelure grillée.Enfourner sur le gril pendant cinq minutes et servir votre apéritif chaud!
Une autre alternative pour un apéritif de Noël à base de poisson sont les calamars farcis, un vrai délice ! De quoi les remplir ? Faites griller du riz avec de l'oignon haché, mouillez-le avec du vin et ajoutez des raisins secs ramollis dans l'eau, des tentacules de calamars hachés et des pignons de pin. Ajouter un peu de bouillon et laisser absorber, puis un peu de sel. Lorsque la garniture est prête, vous pouvez également ajouter un peu de persil et remplir les 2/3 des calamars dont vous avez retiré les tentacules, en fermant les ouvertures avec des cure-dents. À ce stade, vous pouvez cuisinez vos calamars farcis Attention : ce plat est aussi délicieux en plat principal !
Une entrée décidément légère, mais très savoureuse et parfumée, pourrait consister en une belle salade d'ananas, de fenouil, de pomme verte et de cabillaud. La préparation est très simple : nettoyez le fenouil en gardant les chutes, que vous mettrez à bouillir avec les feuilles de laurier et le cabillaud. Coupez le fenouil en bâtonnets, la pomme en petits morceaux et l'ananas en triangles : mélangez le tout et assaisonnez avec une pincée de sel et un filet d'huile.
Le premier Noël à base de poisson
Un premier plat à base de poisson parfait pour votre menu de Noël sont les raviolis au saumon. Pour les préparer à la main, vous aurez besoin de farine, d'œufs, d'huile et de sel pour travailler longtemps. Le saumon fumé est émincé et mélangé avec la ricotta, le parmesan et l'aneth râpé.Après avoir étalé la pâte en fines feuilles, répartissez les tas de garniture et recouvrez d'une autre bande, puis coupez à la molette et disposez d'une main vos raviolis. Pour servir, saupoudrez-les de beurre fondu accompagné de graines de pavot et d'autres saveurs de votre choix.
Si vous cherchez une recette étoilée, essayez les spaghetti cacio e pepe aux oursins créés par le chef Roberto Conti du restaurant Trussardi alla Scala à Milan. Faites chauffer du lait de brebis (200 g) et ajoutez encore 50 g dans lesquels vous avez dissous la fécule de maïs, puis insérez du pecorino romano râpé. Mélangez le tout et gardez au chaud pendant que vous nettoyez les oursins et les saisir légèrement dans une poêle avec de l'ail, du basilic et de la sauce tomate. Faites cuire les pâtes et versez-les dans une casserole avec le bouillon de poulet et le poivre laissé à infuser. Ajoutez la fondue au pecorino et faites-les bien sauter, puis servez-les avec une cuillerée d'oursins, un fromage pecorino râpé et du poivre noir.
Une autre idée pour une entrée très simple et à la fois raffinée est le risotto aux agrumes et aux crevettes.Pour le préparer, faire sauter le beurre et l'échalote hachée et griller le riz, puis saupoudrer de martini.Ajouter le bouillon de poisson, le jus d'agrumes Sautez quelques queues de crevettes décortiquées avec un peu de beurre et ajoutez ici un peu de Marini et le riz.
Plats principaux de poisson
Qui a dit que cuisiner un deuxième plat de poisson devait être super compliqué ? Essayez, par exemple, de préparer des boulettes de viande aux anchois : c'est un deuxième plat rapide, savoureux et certainement très savoureux ! mélanger avec de la farine, du fromage, des œufs, de la chapelure et de l'origan.Salez et poivrez au goût, puis faites des boulettes de viande d'environ 5 cm de diamètre et faites-les frire dans une poêle avec beaucoup d'huile. Vous sentirez cette bonté!
Un plat plus complexe, mais prêt à vous donner une grande satisfaction est la daurade aux graines de citron et de coriandre.Après avoir nettoyé la daurade, coupez les côtés avec trois entailles de chaque côté et placez-la dans une casserole, où vous la mouillerez avec le jus du zeste de deux citrons et le jus d'un autre citron, trois cuillères à soupe d'huile, du poivre et de la cassonade Saupoudrer le tout de graines de coriandre, laisser reposer et enfourner.
Un plat typique du menu de Noël est le capitone : pourquoi ne pas le rendre encore plus délicieux avec une belle friture ? Coupez d'abord les capitons en morceaux d'environ 6 cm, sans les éplucher, en ne coupant que la queue et la tête. Rincez-les bien et farinez-les avec de la farine blanche et jaune. Faites-les frire lentement en n'oubliant pas de les retourner fréquemment.
Et enfin le dessert !
Pour clore un menu à base de poisson, il est conseillé d'opter pour un dessert pas trop sucré, qui présente des notes fruitées ou agit en contraste. Sans surprise, le sorbet ne manque jamais dans les menus de ce type. Pourquoi ne pas préparer une variante plus originale alors ? Exquis, par exemple, est celui du basilic et du sorbet pétillant. Pour le préparer, il suffit de mélanger du vin mousseux sec, des feuilles de basilic, du sucre et du jus de citron, puis d'ajouter les blancs d'œufs montés en neige ferme. Verser le mélange dans un plat et mettre au congélateur pendant environ une heure.A servir avec une feuille de basilic sur le dessus.
Si vous ne voulez vraiment pas renoncer à un bon sucré, concentrez-vous sur les pâtisseries à base de fruits, comme celles à la banane, à la pistache et à la framboise que nous vous proposons dans la recette vidéo qui suit. Pour créer la pâte, mélangez simplement le beurre et la cassonade, ajoutez un peu de vanille, une purée de banane, de la farine, du sel, de la levure, un œuf, des pistaches émiettées et des framboises. Pour les proportions et la procédure, regardez ici :
Une dernière suggestion de dessert parfait pour un menu à base de poisson : le parfait au café. Préparez-le comme ceci : faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pendant ce temps, fouettez quelques jaunes d'œufs puis ajoutez le sirop fraîchement préparé et le café. Mélangez le tout pour que ce soit bien mélangé, laissez refroidir et ajoutez un peu de chantilly. Verser dans des coupes à glace et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ deux heures. Bon appétit et joyeuses fêtes !
