Les types de chou
Quelle que soit la variété que vous choisissez, le chou est un légume riche en minéraux (potassium, soufre, phosphore, calcium, magnésium, fer) et en vitamines (C, A, B9, E, K...). C'est un "polyvalent" reminéralisant, vivifiant et énergétique à la fois, à condition qu'il soit consommé peu de temps après l'achat et qu'il ne soit pas trop cuit, pour ne pas perdre ses qualités. Ses vertus revitalisantes et diurétiques sont particulièrement appréciées en période de « détoxification ».
3 conseils pour la préparation :
1) Lavez le chou avec de l'eau et du vinaigre pour faire sortir les insectes.
2) Pour préserver la couleur du chou-fleur : le jeter dans de l'eau bouillante salée additionnée de vinaigre pendant 2 à 5 minutes puis aussitôt dans de l'eau glacée pour fixer la chlorophylle.
3) Eviter l'odeur et faciliter la digestion : ajoutez un morceau de pain sec à l'eau de cuisson et une pincée de bicarbonate de soude qui absorbera le soufre (responsable de l'odeur du chou) et fixera la couleur.
Table de chou
Chou vert ou chou-fleur
Carte d'identité
Le chou-fleur, également appelé cimone, est l'un des choux les plus populaires. La partie comestible est constituée par le gonflement des pédoncules floraux qui se regroupent au moment de la maturation.
Les meilleurs sont fermes et compacts, sans taches brunes ou grisâtres.
Le chou-fleur peut être blanc, blanc crème ou violacé.
Dans la cuisine
Il peut être consommé cuit à la vapeur ou sauté, plus rarement cru (mieux vaut blanchir 5 minutes au préalable).
Ce qui accompagne
C'est un aliment très polyvalent, utilisé pour préparer des entrées, en accompagnement, en purée, dans des soupes, ou conservé dans de l'huile ou du vinaigre.
Brocoli
Carte d'identité
Le chou brocoli a une tige courte et des inflorescences vertes intenses, ses fleurs sont blanchâtres, semblables à celles du chou-fleur mais beaucoup plus petites. Le chou brocoli branchu est similaire au chou-fleur, il diffère par la couleur bleu-vert de ses têtes et de ses petites pousses latérales appelées brocoli.
Dans la cuisine
Il se consomme après cuisson, bouilli ou cuit à la vapeur.
Ce qui accompagne
Fromage, saumon et thon, parmesan, tomates, amandes, viande blanche.
choux de Bruxelles
Carte d'identité
Il semble qu'ils soient originaires d'Italie, et ce n'est que plus tard qu'ils ont été introduits en Belgique par les Romains.Ils contiennent une quantité plus élevée de vitamine E que le brocoli.Ils doivent être compacts et durs, de couleur vive.
Dans la cuisine
Ils se consomment cuits, bouillis ou cuits à la vapeur.
Ce qu'ils accompagnent
Ils ont un arrière-goût amer que tout le monde n'aime pas : cette caractéristique les rend parfaits pour accompagner des aliments sucrés comme les châtaignes, les pois chiches, les compotes de fruits.
Choux
Carte d'identité
Il est constitué de feuilles lisses regroupées en un moignon compact, de couleur variable (blanc, rouge, vert, violet).
Dans la cuisine
Les feuilles très croquantes peuvent être consommées crues ou cuites.
Ce qui accompagne
Le chou blanc est cuit et fermenté pour obtenir une choucroute.
Chou de Milan
Carte d'identité
Il a des feuilles vertes et ridées qui forment une tête compacte mais moins dense que le chou. Contient un ingrédient actif rare qui protège les parois de l'estomac des blessures.
Dans la cuisine
Il peut être consommé cru, cependant, dans la plupart des recettes, il est cuit.
Ce qu'ils accompagnent
Il est utilisé pour préparer des soupes, des soupes et des viandes braisées (voir la caseeule lombarde)
chou chinois
Carte d'identité
Il a une souche allongée et des feuilles frisées de couleur blanche ou vert pâle. , s'utilise crue ou cuite, sautée avec d'autres légumes. On le retrouve souvent à l'intérieur des rouleaux de printemps servis dans les restaurants chinois.
Dans la cuisine
Il est utilisé cru ou cuit, souvent sauté avec d'autres légumes.
Ce qui accompagne
On le trouve souvent dans les rouleaux de printemps.
